Cheese Coklat Mousse Cake

Assalamualaikum..

Alhamdulillah…seronok dapat bercuti selama 3 hari bermula Jumaat hingga Ahad.  Bagi wanita yg berkerja mcm saya ni..cuti amat bermakna sekali. Time cuti mcm ni lah mcm2 nak buat..mcm2 nak masak untuk family.

Apapun..bulan Januari & Februari ni memang banyak cuti. Minggu depan kita cuti Tahun Baru Cina pulak. Dapat 4 hari tu bermula Sabtu sampai Selasa. Sekolah pulak bercuti terus selama seminggu. Hurmmm…pasti ramai yang balik kampung. Tak kurang jugak yang ambik kesempatan cuti panjang ni untuk buat  kenduri kawin dan sebagainya. Tak kurang jugak yang dah rancang percutian keluarga. Selamat bercuti…

Berbalik pada kek yang ditayangkan hari ni. Bukan buat semalam tau..dah lama buat..cuma baru nak tayang..hehehe. Resepi ni saya ambik kat satu group di FB yang dikongsi oleh Umi Nadia Yunus. Kek ni kalau ikut nama asal yg tuan resepi ni bagi..Kek Keju Lapisan Coklat. Tapi saya telah pandai2 tukar nama kek ni bagi komersil sikit. Nama baru dia Cheese Coklat Mousse Cake… 

Kelazzzzzzz sikit kan..hehehe. 

Resepi asal saya cuma jadikan sebagai panduan jer…resepi yang saya bagi kat sini adalah resepi yang telah saya olah mengikut citarasa saya.

Kalau nak buat kek ni, pastikan ada kek span. Tapi kalau nak pakai kek coklat moist pun boleh. Tapi saya lagi suka guna kek span sebab konon nak kurangkan kadar lemaknya. Kononlah..padahal kalau dah nama kek..tak der yg tak berlemaknya. hehe

Untuk kek span..saya guna resepi kek span Chef Noraini. Kek Span ni saya buat  pada sebelah siangnya supaya tak banyak sangat keje yang nak buat malam nanti. Bila kek span saya ni dah siap..saya bungkus dgn plastic dan simpan dalam peti ais diam-diam.

Malamnya…saya cuma buat cheese coklat mousse ajer. Untuk cheese coklat mousse ni saya kurangkan kuantiti gula berbanding dgn resepi asal. Bukan apa..kalau lihat pada resepi..ada guna coklat, whip cream ..semua tu dah manis. Jadi saya tak mau manis2 sangat..so saya cut kuantiti gula. Lebih2 lagi saya guna coklat compound yg dah sedia manis.

Untuk kuantiti air dan gelatin pulak..saya tambahkan kuantiti air sebab bila saya masukkan gelatin ke dalam 50ml air tu..gelatin hanya kembang tapi tak larut. Mcm tak cukup air. Sooo…50ml air tu saya tambah jadi 100ml air..ngam.

Bila cheese coklat mousse saya dah siap..baru saya potong kek kpd bebarapa lapis (ikut suka ..kalau nak buat base jer dgn kek, atas semua mousse pun boleh). Kemudian masukkan satu lapisan kek kat dasar loyang springform..curahkan cheese coklat mousse. Bahagian atasnya saya letakkan sekeping kek lagi sebagai penutup. Masukkan ke dalam peti ais dan saya pun tidur…zzzzzzz.

Sayakan..kalau kek yang kena simpan dalam peti ais lama2 ni..memang saya suka buat malam. Buat malam senang…lepas buat  boleh tidur. Bila bangun jer boleh tengok kek kita. Kalau buat siang..mesti saya tengok kek saya setiap ½ jam..dan terasa masa begitu lambat berlalu..ahaks

Bila pagi..saya bukakkan loyang, keluarkan kek yang moussenya dah menjadi dgn cantiknya. Saya ratakan mousse..rapikan serapi yang boleh sebab lepas ni nak tuang coklat ganache. Kalau kek tak rapi..coklat pun nampak tak kemas jugak nanti.

Untuk coklat ganache yg halus dan berkilat..saya cuma masukkan seketul butter. Kacau sehingga berkilat. Wpun coklat dah mencair sepenuhnya..rajin2 kan tangan mengacau untuk dapatkan ganache yg berkilat dan halus. Biarkan ganache sejuk sekejap. Agak2 dah boleh tuang..tuang ke atas kek yang diletakkan atas redai yang dibawahnya dilapik dgn loyang atau talam besar (untuk tadah lebihan coklat).

Cara saya..saya tuangkan mula dari dibahagian sekeliling tepi kek..biar coklat turun dan menyaluti bahagian tepi. Kemudian baru tuang kat tengah2 kek. Goyang-goyang manja redai tu supaya coklat ganache turun dgn cantik dan sekata.

Bila kek dah bersalut coklat dgn cantik..angkat redai letak dalam talam lain. Masukkan dalam peti ais sekejap bagi coklat keras sebelum deco.

Untuk deco…kumpulkan balik lebihan coklat tadi (sebenarnya memang agak banyak jugak lebihan coklat ganache ni) Masukkan dalam mangkuk dan biarkan ia kental. Agak2 dah kental dan boleh buat deco, keluarkan kek tadi…decolah mengikut kata hati kita.

Hurmmm..memang syok layan kek ni. Cheese Coklat Mousse tu memang terbaikkk..sedap sgt. Kebetulan anak2 memang suka cheese dan coklat, maka bergembiralah mereka dgn kek yang sedap itu..hehe. Mamanya pun sama naik…lupa yang badan dah menggelembung mcm belon udara panas..ahaks

CHEESE COKLAT MOUSSE CAKE

Kek Span Coklat

Resepi:Chef Noraini Zakaria

Bahan:

200g tepung kek/tepung superfine

180g gula kaster

110ml minyak masak

100ml susu segar

40g serbuk coklat

20g ovallet

6 biji telur gred A

1 st baking powder

1 st esen vanila

Cara:

1. Panaskan oven.Griskan acuan.Alas dasar acuan dgn baking paper.

2. Pukul telur,gula,ovallet,tepung superfine, baking powder sehingga kembang dan gebu selama 5 minit. 

3. Perlahankan mixer,masukkan susu cair,esen vanilla,serbuk coklat.Teruskan lagi memukul selama 5 minit.Tuangkan minyak,gaul sebati.

4. Tuang ke dalam acuan.Bakar selama 45 mint atau hingga masak.

5. Bila kek sudah masak,telangkupkan selama 5 minit.

Cheese Coklat Mousse

Sumber : Umi Nadia Yunus

250g krim keju

80g gula kastor (saya cuma guna 30g)

100g coklat masakan (dicairkan secara double boiler) (Saya guna dark coklat compound)

250g non dairy whip cream

50ml air + 15g gelatin halal (dicampur dan cairkan secara double boiler) (Saya guna 100ml air)

Cara : 

Putar whipping cream hingga soft peak. Simpan dalam peti sejuk

Cairkan coklat masakan dan biarkan suam

Mix cream keju dengan gula sehingga berkrim. Masukkan krim yg telah dipukul tadi bersama coklat cair. Pukul sebati.

Ambil gelatin yang sudah cair dan masukkan ke dalam adunan cream cheese tadi dan sebatikan.

Letak satu lapis kek span ke dasar loyang 9/8 inci. Tuang adunan cream cheese tadi dan tutup dgn sekeping kek lagi di bahagian atas.

Sejukkan beberapa jam di dalam peti ais sehingga mousse mengeras.

Coklat Ganache

500g coklat masakan
250g uht whipping cream

Sedikit butter
 

Cara :
Didihkan whipping cream kemudian padamkan api.

Masukkan coklat & butter yang telah dipotong kecil2.

Kacau sehingga coklat semua cair dan sebati dgn butter.

Kacau lagi sehingga coklat kelihatan berkilat. Agak cair pada mulanya. Biarkan sejuk sehingga ianya sesuai untuk digunakan.